Da dove vengono i dati nutrizionali

I numeri che leggi in Porzioni non li inventiamo, e non li genera un'intelligenza artificiale. Vengono da due archivi distinti, e la differenza conta.

Gli alimenti generici: CREA

I valori del pane, della mela, del petto di pollo vengono dalle tabelle di composizione degli alimenti del CREA, il Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria. Sono misure di laboratorio su campioni rappresentativi del mercato italiano, ed è la fonte di riferimento per il nostro Paese.

Sono questi — e solo questi — i valori con cui Porzioni calcola le ricette e le porzioni. Una ricetta non porta mai con sé i propri valori nutrizionali: li ricava dagli ingredienti, ogni volta.

Il CREA consente la riproduzione dei suoi dati a condizione che la fonte sia indicata chiaramente, e per questo l'attribuzione compare in fondo a ogni scheda.

I prodotti confezionati: Open Food Facts

I prodotti con il codice a barre vengono da Open Food Facts, un archivio aperto compilato da volontari di tutto il mondo, distribuito con licenza ODbL.

La qualità è quindi disomogenea: alcuni prodotti hanno schede complete e verificate, altri hanno solo il nome. I valori sono quelli dichiarati dal produttore in etichetta, con tutto ciò che comporta — arrotondamenti, tolleranze di legge, e l'occasionale errore di trascrizione di chi ha inserito il dato.

I due archivi restano separati anche dentro il database, e non è un dettaglio tecnico: mescolarli renderebbe i dati CREA un'opera derivata, con obblighi di licenza che non vogliamo trascinarci dietro.

Quando fidarsi e quando no

• Per cucinare e pesare: i valori CREA sono la scelta giusta.
• Per una confezione che hai in mano: il prodotto, ma con l'etichetta come arbitro finale.
• Se i due non coincidono: non è uno sbaglio. Un alimento generico è una media, quella confezione è un caso singolo.

In caso di dubbio, vale sempre quello che c'è scritto sulla confezione. E se trovi un dato sbagliato in Open Food Facts, puoi correggerlo tu: vedi Il prodotto non si trova.